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消费提示|食安君告诉你:慎食美味野菜 守护舌尖安全

发布日期:2021-04-21  来源:云南市场监管微信号   浏览次数:125

云南食品网讯

在云南,很多人认为没有野菜的餐桌是没有灵魂的,通过吃各种叫得出名和叫不出名的野菜,去感受大自然的味道。但野菜虽美味,安全更重要,在此食安君想给大家讲讲野菜的小知识——
 
  首先,是野菜的安全性问题。具体为:
 
  植物自身会应急分泌产生毒素
 
  当人体遭遇病原体侵袭的时候, 身体会启动免疫系统来进行防卫,植物也有类似的系统——面对病虫害的侵袭, 它们会分泌一些物质进行抵抗,这些物质能抵抗病虫害, 对人体也可能有害。比如一些植物受到病原袭击时, 会大量产生一种叫作“呋喃香豆素”的东西,它是一种光敏物质, 人体接触或者摄入过多, 容易产生“光照性皮炎”。

  人们对野菜毒性认识不深
 
  人们对野菜“安全感”的认知多来自日常经验,没有进行充分的研究, 缺乏科学性。
 
  植物具有毒素富集性
 
  现在市场上的很多野菜并非采自山野, 而可能长在公路、工厂或者城市附近, 就使毒素富集性危险大大增加。不同的植物对毒素的富集能力并不一样,但人们对各种野菜的认知有限, 往往并不清楚哪种野菜具有毒素高富集性。
 
  野菜的营养性问题
 
  野菜并不比种植的蔬菜更营养,不同的植物中所“富含”的营养成分不同, 一种野菜一般有一种或几种含量很高的营养成分。不过, 饮食健康并不是由一两种特定食物中的特定营养成分决定,野菜中“富含”的营养成分对于人体健康实际并无多少益处。
 
  当然, 我们说野菜存在安全性问题, 并不是让大家不要吃野菜,因为对有习惯食用野菜的人群而言,存在的安全性问题一般都是轻微、慢性的, 要在大量或者长期食用的情况下才会出现中毒反应,偶尔尝鲜, 并通过焯水、漂洗等烹调方式减少野菜中有害物质是可以保证野菜食用安全的。
 
  食用野菜须谨记
 
  首先,做到“不知不食”。不知道的野菜不要采食,防止吃到有毒野菜,路边、工厂附近的野菜不要采食,防止吃到被污染的野菜。其次,要采用正确的烹调方式进行烹饪。对采摘来的野花、树叶、野菜要进行完全清洁,在烹饪之前最好进行焯水、浸泡,蕨菜、棠梨花等焯水后最后再浸泡1天左右食用,浸泡食材应放置在阴凉处,勤换水,保持清洁,防止腐败变质。安全和美味皆有,才是享受大自然馈赠的正确方式。

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